“10 ans que je participe aux ateliers !!! ”  s’exclame Frédéric Bouraly ” j’adore venir, être utile, animer c’est ce que je sais le mieux faire d’ailleurs, et puis rire fait parti du soin “. Mercredi 25 octobre, le comédien était entouré de 10 petits pâtissiers en herbe : Juliana, Kahil, Amel, June, Renaldo, Furkan, Myla, Anatole, Hugo et Leyna. Côté cuisine, sous la houlette d’Aurélien Poirot, chef exécutif du Groupe Pic et de Matteo, demi-chef de partie, tout ce petit monde s’affairait à la confection d’un moelleux au chocolat (recette ci-dessous). Une recette tenant compte de la problématique lié au diabète : “cet atelier est important pour les enfants” raconte Émilie Micoud, éducatrice “ça leur permet d’appréhender la cuisine autrement”.
Cette fois c’est le service de pédiatrie de l’hôpital de Vienne qui participe à l’aventure culinaire. Une équipe pluridisciplinaire fut détachée pour l’occasion : Elisabeth Cestra pédiatre, Yasmin Abderrazuk interne, Émilie Micoud éducatrice jeunes enfants, Sandra Sintes auxiliaire puéricultrice, Manon Liguori et Aurélie Charpenay, infirmières puéricultrice. “un atelier hors hôpital permet à l’enfant d’oublier sa maladie, de penser et vivre autre chose” explique le Docteur Cestra “et puis ils découvrent aussi une ambiance, des chefs, une cuisine professionnelle, c’est vraiment bien pour eux”.
À l’heure du déjeuner, nous nous sommes tous rendus au restaurant André. La cheffe Anne-Sophie Pic est venu à notre rencontre pour le plaisir de tous. Encore une fois nous avons été accueillis avec bienveillance par toute l’équipe du groupe Pic.
Merci à Nicolas notre photographe et à Gérard notre chauffeur.

Recette du >moelleux chocolat

(cliquez sur l’image pour lire l’article)

M É C È N E S

“Il était attendu ce cours de cuisine …” Depuis fin 2019 à cause de la COVID les enfants n’ont pas pu assister aux cours de cuisine avec la cheffe Anne-Sophie Pic. “Presque 4 ans d’attente, c’est long …” Mais, mercredi 5 avril, nous sommes, enfin de retour chez Scook à Valence au sein de l’école de cuisine de la cheffe Pic. Départ en car à 9h avec Hamid notre super chauffeur, pour la plus grande joie des enfants et du personnel soignant. C’est donc Assim, Julien, Sébastien, Yoni, Shley, Safia, Élif, Mélanie, Bayan et Anaïs en soin au service pneumo/gastro de l’hôpital Femme Mère Enfant de Lyon-Bron qui ont “ouvert le bal” d’une longue série d’atelier. Ils étaient accompagnés par leur équipe médicale : Fanny Brizard éducatrice, Marie Guezenec infirmière, Stéphanie Gracia auxiliaire de puériculture, Nathalie Brunel auxiliaire de puériculture, Clémentine de l’Hermuzière diététicienne, Anaëlle Lorin psychologue, Laetitia Coulanges cadre équipe socio-éducative et Séverine Duvauchelle stagiaire éducatrice.

Un invité s’est glissé parmi eux. Un drôle d’énergumène a cuisiné, mais surtout animé la journée au plus grand plaisir des enfants et des grands. Merci à Olivier Mag, comédien que l’on peut apprécier notamment dans la série TV “En Famille”
Nous avons retrouvé la cheffe Anne-Sophie Pic et toutes ses équipes qui nous ont accueilli avec bienveillance et générosité. Nous avons tous eu beaucoup de plaisir de nous revoir pour afin de partager ces moments inoubliables.

© photographies Nicolas Robin

Un atelier pâtisserie a eu lieu mercredi 20 novembre dans les locaux de SCOOK (école de cuisine d’Anne-Sophie Pic). Nous poursuivons le projet «Les Troubles de l’oralité » en partenariat avec l’équipe du service de gastroentérologie, hépatologie et nutrition pédiatriques de l’hôpital Femme Mère Enfants de Lyon-Bron. Pour l’occasion, Nicolas Paciello chef pâtissier du Fouquet’s à Paris est descendu spécialement pour animer l’atelier avec Eric Verbauwhede, chef pâtissier de la Maison Pic, même Frédéric Bouraly (José de Scène de ménage sur M6) a mis à la pâte au plus grand bonheur de tous (petits et grands). Cela fait 6 ans que Frédéric participe en fonction de son emploi du temps aux ateliers. Anne-Sophie Pic a également partagé ce moment dès plus convivial.
Certains de nos partenaires ont eu le plaisir d’assister à cet atelier : Béatrice Louvier et Pascale Perrin pour la Fondation de la Caisse d’Epargne, ainsi que Didier Perréol et Ségolène Ohl pour la Fondation Ekibio et Virginie Martin de la Table des intolérants.  Les neufs petits chefs ont suscités l’admiration de tout le monde. Sylia, Sébastien, Axelle, Lisa, Maeva, Baptiste, Clémence, Giulian et Giovanni ont pâtissé avec un immense plaisir sous la houlette de l’équipe médicale : Irène Loras-Duclaux, médecin praticien hospitalier, Marie Guézenec et Aude Ruiz, infirmières, Amélie Bourguignon et Stéphanie Odet, auxiliaires de puériculture, Manolita Lopez, diététicienne et Fanny Brizard, éducatrice de jeunes enfants. Des recettes concoctées par Nicolas Paciello : Cake Vanille et Cookies aux noix de pécan et abricots secs : « Merci pour cette journée qui m’a fait vraiment du bien » nous confie le chef Paciello.Un immense merci à Anne-Sophie Pic et à toutes ses équipes (Audrey, Eric, Bastien, Marina …) pour leur gentil accueil au service des enfants, comme à chaque fois. Merci à l’adorable Hamid Merzouki des Cars Faure. Et merci Nicolas pour tes magnifiques photos ! Nous remercions infiniment pour le goûter du soir Le Simone’s Café et la librairie Lucioles (Julie) à l’occasion de la dédicace du livre de Nicolas Paciello « Le carnet de recettes qui déchire » accompagné d’un excellent goûter.

Photographies Nicolas Robin © 2019 – Association Kiwi organisation

R E C E T T E
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CAKE VANILLE de Nicolas Paciello

– – – Ingrédients – – –
135 gr de jaunes d’oeuf
175 gr de sucre semoule
100 gr de crème fluide
135 gr de farine T45
3 gr de levure chimique
45 gr de beurre frais
1 gousse de vanille Madagascar

Commence par faire fondre ton beurre préalablement coupé en petits morceaux.
Dans un bol, mélange au fouet les jaunes et le sucre.
Dans un autre bol mélange la farine, la levure et la vanille au fouet puis ajoute le mélange jaunes/sucre.
Ensuite avec une maryse, ajoute la crème liquide en 3 fois.
Enfin incorpore le beurre fondu tiède.
Mélange jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte homogène.
Verse 350 gr de pâte dans un moule à cake préalablement graissé et fariné.
Fais un trait de beurre pommade sur le cake.
Cuis le cake à 150°C 40 min. À la sortie du four, filme-le afin de garder le maximum de moelleux.

#latelierquidechire @latelierquidechire

Mercredi 16 octobre, Malek, Inès, Fatoumata, Mouhamed, Méélynn et sa maman, Abdelliha, Kélia et Ahmed ont pâtissé sous la houlette de Mickaël Laffont, pâtissier au sein de la Cité du chocolat à Tain l’Hermitage. Comme à chaque fois, les équipes de chez Valrhona nous ont réservé un très bel accueil. Départ le matin en car de l’hôpital Femme Mère Enfant Lyon-Bron. A 9h pétante, Fabien, notre super chauffeur des cars de la vallée est venu nous récupérer. Aline Bernus et Eliane Vallas, les éducatrices ont accueilli les enfants qui sont en soin dans les différents services de l’hôpital (endocrinologie-maladies métaboliques, chirurgie et uro-viscérale). Arrivée à Tain vers 10.30. Nous y avons retrouvé Kélia et sa mamie. Ensuite, ce fut la visite de la Cité du chocolat avec dégustation (miam-miam!). Après avoir déambulé au coeur de l’histoire du chocolat … un repas au comptoir Porcelana nous a été offert par Benoît Terris de la Fondation Valrhona. Des mets qui associent subtilement le chocolat ou le cacao avec des viandes, des poissons ou des légumes, pour des sensations gustatives inédites. A 13h30, début de l’atelier avec une recette de financier. Les enfants ont réalisé les recettes avec grand plaisir, n’oubliant pas de goûter, de chanter, de rires … et la séance tam-tam de Fatoumata avec les ustensiles a enchanté tout le monde ! Deux autres recettes ont été confectionnées comme la Rose des sables Dulcey et le petit pot Carapral’ (recettes originales de l’Ecole des Gourmet Valrhona). Retour sur Lyon vers 16h30 avec des idées pâtissières plein la tête … et des cadeaux chocolatés destinés à la fratrie. Merci à Christiane et Bassa pour leur engagement. Encore une journée formidable.

RECETTE « ROSE DES SABLES DULCEY »
Une recette originale de l’Ecole Gourmet Valrhona

– 160 g Praline à l’ancienne
– 90 g Dulcey
– 40 g Corn Flakes

Fondre le chocolat à 45/50 °C et l’ajouter au praliné.
Bien mélanger
Ajouter les Corn Flakes
A l’aide d’une cuillère, former des petites roses des sables et laisser cristalliser au frigo.

Après le papa Régis Marcon, nous avons le fils Jacques Marcon qui anime l’atelier pâtisserie ce lundi 8 juillet à St Bonnet-le Froid. C’est donc le chef Jacques et Guillaume qui accueillent les huit enfants : Tristan, Maëlys, Lorik, Pauline, Lucyle, Lena, Sacha et Antoine (CHU Nord St Etienne).
La petite troupe est arrivée vers 11h accompagnée pour certains par leur maman, mais aussi de Christine et Madeleine de l’association APPEL antenne Loire. La météo est au rendez-vous, il fait très beau et pas trop chaud. Après, une balade dans la nature pour admirer le paysage et les yourtes, c’est la visite du village avant de déguster le repas tiré du sac. Régis Marcon et son fils Jacques viennent les saluer et échanger quelques mots avec eux.
A 14h direction l’école de cuisine des Cimes pour débuter le cours de pâtisserie.
Au programme : Guimauve cassis, clafoutis aux abricots, fondant au chocolat, cookie, sablé nantais (recette des sablé ci-dessous) et tartelettes aux fraises. Nous avons la visite de Ségolène Ohl et Marlène Samarut de la fondation EKIBIO notre partenaire.
Avant le retour en bus sur St Etienne … on goûte les pâtisseries avant de les emballer pour les ramener chez soi. Et le chef Jacques Marcon remet les diplômes aux jeunes pâtissiers en herbe. Un bien bel après-midi encore grâce à Aurore, Mélanie et à toute l’équipe de Régis et Jacques Marcon. Merci à Nicolas, notre photographe.

RECETTE DU SABLÉ NANTAIS

COMPOSITION : Appareil à sablé en forme de champignon
INGRÉDIENTS : Appareil à sablé
120 g de beurre
150 g de sucre
300 g de farine
1,5 g de levure chimique
60 g d’œufs
15 g de lait

PROGRESSION :
Réaliser la pâte par sablage.
Réserver à 4°C, abaisser et détailler avec l’emporte-pièce.
Dorer avec une dorure à base d’extrait de café, cuire à 160°C, 6 min.